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Guida alla cucina catalana tipica e autentica

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Pomodori
Pomodori

In quanto amante del cibo per mia stessa ammissione, il panorama gastronomico di Barcellona ha giocato un ruolo non indifferente nella mia decisione di trasferirmi qui. Prima di trasferirmi pensavo di sapere tutto della cucina catalana. Non vedevo l'ora di immergermi nei formaggi, nelle carni e nel pesce. Ma com'è successo con gran parte della mia esperienza catalana in generale, anche la cucina è più complessa di quanto sembri: meno paella e chorizo e più butifarra e fideua!

Barcellona e dintorni sono diventati celebri internazionalmente per cibo e cultura gastronomica. L'ondata di chef sperimentali gourmet come Ferran Adria (il fondatore del ristorante El Bulli) degli ultimi anni ha portato la regione alla ribalta. La Catalogna, comunque, è una pietra miliare per gli amanti del cibo già da diversi anni.

Funghi
Funghi

La sua posizione sulla costa mediterranea significa una scelta generosa e variegata di ingredienti che portano poi a ottenere risultati fantasiosi. Grazie alla sua posizione costiera i piatti di pesce sono deliziosi e le verdure come pomodori, peperoni rossi, melanzane, funghi e carciofi abbondano. È facile da dimenticare, però, che la Catalogna è composta in gran parte anche da montagne e campi dove pascolano maiali e pecore. Da qui deriva l'interesse catalano per i piatti "May Y Mantagna" (mare e monti), quelli che comprendono pesce e carne nello stesso piatto.

Tipiche salse catalane
Tipiche salse catalane

Durante un viaggio a Barcellona ci sono certi piatti che non riuscirai a evitare, come Pan con Tomate e Crema Catalana. Ma non solo, ci sono anche piatti che dovrai ricercare con più difficoltà. In questo articolo troverai un elenco dei piatti secondo me più tipicamente catalani. Ho anche scritto una lista di alcuni dei migliori ristoranti dove trovare piatti autentici catalani.

Bonne Appétit, o come si dice qui in Catalogna, 'Bon Profit'!


Piatti catalani tipici

Troverai i nomi dei piatti in catalano con l'equivalente in castigliano (spagnolo) dove pertinente.


Piatti vegetariani

Pa Amb Tomaquet (Pan Con Tomate): Pane strofinato con pomodori freschi e con un pizzico di olio e sale. Un vero alimento base catalano.

Calçots
Calçots

Calçots: Questi piccoli porri sono tipici della stagione primaverile, quando si tengono feste tradizionali conosciute come "Calçotadas". Le verdure vengono generalmente cotte al barbecue e servite con salsa romesco (leggi sotto).

Escalivada: Un contorno caldo di verdure grigliate (generalmente melanzane, peperoni rossi, cipolle e pomodori) sbucciati, privati dei semi e serviti con olio.


Piatti di carne

Butifarra: Una salsiccia speziata giovane, simile a quella tipica di Cumberland. Utilizzata sia per cucinare che come tapa con "pa amb tomaquet" (leggi sopra).

Selezione tipica di salumi
Selezione tipica di salumi

Escudellla: Stufa catalana cucinata con carne, fagioli, patate, cavolo e a volte pasta. Viene servita come tre portate: brodo seguito dalla carne seguita dalle verdure.

Xai Rostit Amb 12 Cabeçes d'All: Tradotto letteralmente significa "agnello arrostito con 12 teste d'aglio": è esattamente quello che ti aspetteresti.

Embutidos: È il nome di un piatto di salumi tra cui fuet (maiale) e jamon della regione di Vic.


Piatti di pesce

Bacalao
Bacalao

Esqueixada: Un'insalata di peperoni, pomodori, cipolle, vino rosso, aceto e "bacalao" tagliato a strisce. Bacalao è l'equivalente del baccalà (merluzzo sotto sale, sciacquato prima di essere servito) ed è tipico di questa regione.

Fideuas: Come una padella di pesce ma con spaghetti corti invece del riso.

Suquet de Peix: Una zuppa di pesce con patate, aglio e pomodoro. Per questa zuppa può essere utilizzata una grande varietà di pesce a seconda del pescato del giorno.


Peperoni rossi essiccati tipici della salsa Romesco
Peperoni rossi essiccati tipici della salsa Romesco

Salse

Romesco: Una salsa di mandorle, aglio arrostito, olio d'oliva e peperoncini rossi essiccati.

Alioli: Una salsa di aglio e olio d'oliva. Gli ingredienti vengono montati a lungo fino a formare una pasta bianca.


Dolci

Crema Catalana: Simile alla Crème Brulée francese. È fatta con zucchero, tuorli d'uovo e cannella e viene bruciata in superficie.

Mel I Mato: Un formaggio di capra morbido e non salato servito con miele e a volte noci.

Panellets: Piccoli dolcetti rotondi fatti di mandorle, zucchero, uova e pinoli. Possono essere ricoperti con vari tipi di coperture anche se quelli tradizionali sono ricoperti di pinoli.


Ristoranti tipici catalani a Barcellona

Per trovare dei ristoranti catalani autentici e tradizionali è consigliato cercare nelle stradine secondarie lontani dalle Ramblas. Cerca ristoranti con nomi catalani (molte X o la parola "can" sono dei buon indizi!). Ecco alcuni dei nostri preferiti qui a Barcelona Tourist Guide:

Mercato alimentare La Boqueria: Questo celebre mercato è famoso non solo per i suoi prodotti freschi ma anche per i ristoranti stile bar che offrono cucina fresca del posto in un ambiente vivace.

Cal Pep: Uno dei locali di tapas più famosi di Barcellona. Il proprietario amichevole, Pep, ti consiglierà i migliori piatti da provare.

Can Culleretes: Uno dei ristoranti più antichi di Barcellona. Famoso per il suo porcellino oltre che per i piatti tipici.

Los Caracoles: Un altro dei ristoranti più vecchi di Barcellona. Con un girarrosto in pietra fuori sulla strada. Famoso per le sue lumache ("caracoles").

Senyor Parellada
Senyor Parellada

Senyor Parelleda: Recensione del ristorante Senyor Parellada di Barcellona: Il posto giusto se sei in cerca di una posizione alla moda a prezzi abbordabili dove provare la cucina del posto. È consigliato prenotare.

Altri posti consigliati: Agut (Calle Trintat, 3 - Gotico) , 7 Portes (Passeig d'Isabel, 11) e Cal Boter (Calle Tordero, 62 - Gràcia).

La Catalogna è uno dei posti del mondo dove godersi il cibo ed esplorare la cucina. Per i tipi più avventurosi ci sono le lumache, la trippa e lo zampone, ma nei vari menu c'è qualcosa per tutti i gusti. Io imparo qualcosa tutti i giorni sulle gemme nascoste di Barcellona. Quando vieni in città non aver paura di uscire dal sentiero tracciato e fare delle scoperte da solo.


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