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タパスの「お作法」について記事を書くのは、ある意味、不思議な感じがします。タパスの本質として、マナーやプロトコルは忘れ去られ、分け合い、指を使い、「掘り下げる」ことに集中することです。これぞタパスの真骨頂。しかし、それでもバルセロナに来た当初は、タパスを食べることに抵抗があることは否めません。スペインに引っ越してきたばかりの頃、賑やかなバルで深呼吸して前に出て、ピジン・スペイン語で注文する勇気を出すのにしばらく時間がかかった。タパスを食べに行くのが楽しくなるような、ちょっとしたコツを身につけました。今こそ、その秘訣を伝授するチャンスです。

Quimet y Quimet

Quimet y Quimet

バルセロナの老舗タパスバー「キメット・イ・キメット」に行って、地元の人たちのタパスの食べ方を調査してきました。

このページでは、タパス料理の様々な呼び方、タパスの注文方法、バルセロナでよく食べられるタパス料理、タパスと一緒に飲むべき飲み物、支払い方法について説明します。

バルセロナのタパス料理の名称の違いについて

タパス取り分けられるように出される小皿料理の総称。アーモンドやオリーブのボウルから、海老のグリルまで、さまざまなものがあります。

Quimet y Quimetの「Plato Combinado」。

ラシオネスメニューには、タパスとラシオーネの2つの値段が書かれていることが多い。同じ料理でも、ボリュームがあるので、お腹が空いているときに最適です。

ピンチョス。これは、スペインのバスク地方から生まれたコンセプトです。ピンチョスとは、口の中でとろけるタパスのようなもので、必ずパンの上にのっています。また、「Montaditos」と呼ばれることもある（Quimet y Quimetではこのように呼ばれている）。

プラトス・コンビナドス肉と野菜2品」と呼ばれるような、一皿で一通りの食事ができるものをこう呼ぶことが多い。ただし、時にはタパスにも関係する。Quimet y Quimet a Plato Combinadoでは、提供される様々なタパスが入った大きめの皿が用意されています。

バルセロナでのタパスの注文の仕方

最高のタパスは、混雑して煙の多いバルで立って食べることが多い。バーで大勢の人が注文を待っていても、臆することなくどんどん入っていくのがルールです。自分の存在をアピールし、バーのスタッフに自分の希望を伝えてください。数量に不安がある場合は、給仕の人に「十分な量を注文したと思いますか」と聞いてみるとよいでしょう。概ね誠実に対応してくれる。

飲み物を注文するだけでなく、食事をするつもりであることをウェイターに伝えておくとよいでしょう。そして、小さなテーブルか、バーの上のスペースを探してくれて、そこに注文した料理を置くことができるのです。

タパス・オン・ザ・バー・トップ

タパスバーに入ると、バーの上部にあるガラスキャビネットにメニューが陳列されていることがあります。これらのディスプレイは、メニューを見るのに一番近い場所にあります。好きなものを指さすと、バーテンダーが皿に盛ってくれます。温かいものであれば、厨房に送ってくれて、食べごろになったところで目を留めてくれます。

何を注文したらいいのかわからない、いくらするのかわからない、そんなときは、頼りになるウェイターやウェイトレスに身を任せてみるのもいいかもしれません。予算や好き嫌い、特に食べたいもの（貝類や地場産の肉など）を伝えるだけでいいのです。そして、注文を代行してもらうようお任せします。その日、何が新鮮か、その店の名物料理は何か、など。このような場所で、最高のタパスを体験することができるのです。

Euskal EtxeaやGolfo de Bizkaiなど、バスクスタイルのピンチョスバーに行く場合は、少し作法が異なります。すべてのピンチョス（ピンチョスの説明は上記参照）は、バーの上部に沿ってプレートに表示されています。店員さんに「お皿をください」と言えば、すぐに食べられます。バーカウンターで座っている人の間を縫うように進んでください。見た目が気に入ったピンチョスをお皿に盛り付けます。食べながら、1本1本に刺さっている小さな爪楊枝をとっておくようにしましょう。お皿に盛られた爪楊枝の本数を数えて、お会計をするのです。

バルセロナの一般的なタパス料理

タパスは地域によって異なる。バルセロナは、バスクやアンダルシアなどの他の地域と比べると、タパス文化が特に有名というわけではありません。しかし、メニューに何度も登場するような定番もあります。タパスといえば、チョリソやガーリック・プローンといったイメージはないでしょう。バルセロナの代表的なタパスをいくつかご紹介します。

パン・コン・トマテカタルーニャ料理の真髄を味わえるタパ。白いパンにトマトをすり込み、油と塩をまぶしたもの。他のタパスのお供に最適です。

パタタスブラバススペインのチップスやフライドポテトのことです。小さな角切りのジャガイモを揚げたものに、アリオリ（ニンニク風味のマヨネーズ）とスパイシーなトマトソースの2種類のソースを添えたものです。

チピロネスこの子イカの唐揚げは、スペイン以外では見たことがありません。小さいので、お皿に山盛りにしてお渡しします。

アンショアスこのアンチョビは、通常皆さんが慣れ親しんでいるような塩気の強いものではありません。パセリやニンニクと一緒に酢漬けにしていただきます。おいしいです。

ロシアンサラダ健康的なサラダとは言い難い。ジャガイモ、エンドウ豆、ゆで卵などの野菜をマヨネーズで和えた重厚な料理です。

クロケタ。クロケタは、ハムや魚、鶏肉、ほうれん草などを使ったものが多いようです。ベシャメルソースのようなものを使って、パン粉を付けて揚げているのです。

あまり知られていませんが、バルセロナは世界でもトップクラスの高級缶詰の試食ができる都市なのです。地元の食料品店を覗いてみると、シーフードの缶詰の値段に驚かされる。アサリの缶詰は、 €40.00までで販売されています。缶詰のマグロやムール貝、マテ貝を受け取ったときは、このことを心に留めておいてください。これらは、品質の高いバッチでは、新鮮な同等品と同等と考えることができる。うなぎの蒲焼きのイメージは捨てて、地元の人たちに人気のある微妙な味に挑戦してみてはいかがでしょうか。Quimet y Quimetは、このようなシーフードを提供する専門店です。

タパスと一緒に飲みたいもの

タパスを食べながら何を飲むか、明確な決まりはありません。もちろん、注文したタパスの種類にもよるかもしれません。しかし、地元の人たちは、タパスに軽い付け合わせを選ぶ傾向があるようです。ピンチョスバーでは、 バスクのシードルや チャコリという 軽い白ワインがよく飲まれる。バルセロナの地元のバルでは、ほとんどの人が カヴァや ベルモットを飲んでいる。強い赤ワインは、味覚に負担をかけるので、タパスを食べるときにはお勧めしません。タパス料理とタパス料理の間の口直しに、軽くて爽やかな少し冷えた白ワインやシードルがあれば、タパス料理で味わう様々な風味を楽しむことができます。

バルセロナでタパスを食べるときの支払い方法

バルセロナの地元の人たちは、「ギリス」、つまり何も知らずにこの街にやってきた観光客や外国人のことを話すのが大好きです。飲み物やタパスを注文している最中にお金を払おうとすると、せっかくのguiriが台無しになります。バルセロナでは、バルの店員やウェイターが、大勢の人々のさまざまな注文を、時にはメモもせずに覚えていることに感心させられることでしょう。お食事が終わりましたら、「ラ・クエンタ」（お会計）をお願いします。

タパスの数々

タパスの概念は、友人とのおしゃべりや賑やかさ、仲間意識を高めるための歯車としてある。ランチやディナーの楽しみ方は、既成概念にとらわれないことが大切です。私はこれを注文します」ということはなく、すべての料理をシェアして食べ尽くします。そして、どんなことがあっても、皿の上の最後の海老を他の人に食べてもらうために丁重に残しておくのはやめましょう。一晩中混雑した場所に立つことになるかもしれませんが、それも楽しみのひとつです。

タパスの知識を活かして行きたいお店は、 バルセロナの人気タパスバーで ご紹介しています。