バルセロナのレストラン「Tapioles 53」のレビュー

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タピオール 53

Tapioles 53レストランは、バルセロナの真の秘密の一つです。それを知っている人は、ドヤ顔で街の中を歩いている。市場で仕入れた新鮮な食材を使い、親しみやすいダイニングルームで、シェフが直接テーブルを訪問してくれるという話を耳にしました。このままでは食いしん坊になりそうなので、バルセロナの「Best Kept Secrets」を体験してみることにした。

つまり、タピオルズ53のコンセプトは次のようなものだ。オーナーのサラ・ストータートにはビジョンがあった。バルセロナの食品市場からその日に仕入れた食材を、ほんの一握りのお客さまに体験していただき、シェフの動きを見て、対話しながら、食べているものの起源や考え方を理解していただけるような親しみやすいレストランをオープンすることです。

このレビューでは、Tapioles 53レストランの料理、内装、サービスについてコメントさせていただきました。

タピオラの料理 53

タピオル53では、3コースのセットメニューと5コースのセットメニューの2種類から選ぶことができます。友人と二人で、それぞれ1つずつ試してみることにしました。

まず、鴨肉のリエット、パイナップル、リンゴ、洋ナシのマーマレード、パンチの効いた全粒粉のマスタード、ジンジャーブレッドクリスプを添えていただきました。鴨肉の深い味わいと、スパイシーなクリスプ、ピリッとした薬味のハーモニーが絶妙で、この組み合わせはまさに絶品でした。

2皿目には、この店の人気メニューである山羊のチーズを使ったニョッキが出されました。これは、ほうれん草、新鮮な山羊のチーズ、パルメザンチーズを粉にして熱湯に落とした小さなボール、ニョッキをレストランでアレンジしたものです。ほうれん草のみずみずしさに、ナツメグとセージバター、パルメザンのコーティングで心地よい温かみのある味わいに仕上げました。

山羊のチーズが苦手だとシェフに伝えていた友人には、葉っぱとトマトとイタリアンモッツァレラのシンプルかつ見事なサラダが用意されていました。トマトはこの日、市場で色と鮮度の良いものを選び、モッツァレラはオーナーの友人である北イタリアの農家から仕入れたものだそうです。それを知ることで、体験がさらに深まりました。

メインディッシュは、黒米、青梗菜、ポルチーニマスタード、ポーククラッキングと自家製タフィーで作った「ゴールデンダスト」添えの豚肉のセクレトを楽しみました。どの料理も単体で成立しており、皿の上の他の味を引き立てている。私も友人も、この料理の最大の魅力は魔法のような「金粉」であると同意しました。甘くてカリカリで、食事に贅沢なアクセントを添えてくれます。

私の友人は、タイのスパイスを効かせた豚のミンチを大きなレタスの葉に入れ、スパイシーなチリソースと一緒に常温で提供されたメイン料理を楽しんでいました。味わい深く、独創的な料理でしたが、前菜としてもっと小さなポーションで提供されることを望みます。

チーズコースは、柔らかい山羊のチーズ「ブリック・ド・シェーブル」に自家製カバのゼリーを添え、スイスのチーズ「テット・ド・モワン」のバラにスペイン産「オロ・ロッソ」の自家製シェリーゼリーと、マンチェゴにメンブリージョ（カリンのゼリー）を添えたものでした。小さな大皿に美しく盛り付けられ、付け合せの細部にまでこだわった特別な一品です。

デザートのチョコレートウィスキーケーキは、しっとりとしていて濃厚で、友人も言葉を失っていました。ブラッドオレンジのゼリーを、焦がしバターで作ったマフィン型のケーキ、フィナンシェと一緒に食べました。

ハウスワインの赤は、深みがあり胡椒が効いていて、レベルが高い。ボトルでこの値段はお買い得です。

カップルで来店する場合は、3コースと5コースを1つずつ注文するとよいでしょう。5つのコースに相当する料理を試すことができ、より多くのメニューをカバーすることができるのです。今回、私も友人も、より多くのメニューを試すことができ、十二分に満足することができました。

装飾品

タピオラス53のキッチンの様子

タピオレス53のインテリアデザインは、リカルド・フェリチェが担当しました。お客様にくつろいでいただくためのオーナーのこだわりが、すべてのタッチに表れています。照明は、テーブルの上のキャンドルと、部屋のあちこちに点在する小さなランプで、低く照らされています。

店内の中央には、傘工場として使われていた建物の扉を利用して作られた、木製の長いテーブルが1つあります。他のテーブルは小さめで、アンティークの木製チェアとマッチして、カジュアルで家庭的な雰囲気を醸し出しています。すべてのテーブルからキッチンが見えるように設計されており、シェフとお客様との密接な関係を体験することができます。キッチンの冷蔵庫の扉に貼られた写真や、ヴィンテージのケーキスタンドの上に置かれた手作りケーキなど、すべてが温かく親しみのある空間を演出しています。

サービス内容

お店のサービスもユニークです。料理長が一人一人のテーブルに挨拶し、メニューを説明する。彼の熱意と製品への誇りは伝染し、彼の説明が終わる頃には、期待に胸を膨らませてテーブルをかじることでしょう。どんな質問にも熱意をもって答えてくれる。また、食べたものが気に入ったら、遠慮なくレシピを尋ねてください。レストランでは、提供するものに対して遠慮をしないのがポリシーで、興味のある人には自分の知識を共有したいのです。

メニューは少ないので、シェフは可能な限りお客様の好き嫌いに合わせて対応させていただきます。店内は広く、料理は迅速に提供され、ウェイトレスも常に身近にいるので、お客様のどんな要望にも応えることができます。

ひとことで言うと

レストランでは、マジシャンであるシェフが忘れられがちです。好き嫌いを伝えたり、メニューについて質問したり、調理中にハッチ越しにおしゃべりしたりと、シェフがあなたの友達になってくれるのです。ロールパンは自家製、リエットは店内でローストした鴨の脚を使用、食材の仕入れ先はオーナーの友人など、細部にまでこだわり、料理の水準も高い。もし、あなたがバルセロナで求めているものが、個人的な環境での思い出に残る体験であれば、お金を貯める必要がありますが、Tapioles 53は期待を裏切りませんよ。

アクセス方法

Tapioles 53は、Poble SecのCalle Tapiolesの上部にひっそりと佇んでいます。大きな幹線道路「Paralel.lel」に向かいます。Calle Tapiolesはこの通りの左側にあります。Calle Tapiolesに入り、左手に小さな瀟洒なレストランが見えるまで歩き続けます。

メトロ Paral.lel (パープルライン, L2) そして (グリーンライン, L3)

予約は絶対にした方がいい。これは、レストランが前もって計画を立てるのに役立つだけでなく、小さなレストランで確実にテーブルを確保するためでもあるのです。予約の際に、ベジタリアンやアレルギー、苦手な食べ物がある場合は、レストランに伝えてください。