Tourist Information Guide

Путеводитель по традиционной аутентичной каталонской кухне

Page Content

Помидоры
Помидоры

Признаюсь, я любитель поесть, и гастрономические изыски Барселоны сыграли не последнюю роль в принятии мною решения переехать именно в этот город. До переезда, я считал, что знаю все о каталонской кухне. Я сгорал от нетерпения, чтобы поскорее попробовать сыры, мясо и морепродукты. Как и сама Каталония, ее кухня намного глубже, чем кажется на первый взгляд - забудьте о паэлье и чоризо, подумайте о бутифарре и фидеуа!

Барселона и ее окрестности славятся на весь мир своей кухней и связанной с ней культурой. В последние годы, новое поколение шеф-поваров экспериментаторов таких, как Ферран Адриа (основатель ресторана El Bulli), стало привлекать к Барселоне внимание гурманов со всего света. Однако Каталония уже многие годы является меккой для любителей поесть.

Грибы
Грибы

Расположенный на побережье Средиземного моря, этот регион имеет доступ к широкому выбору продуктов, что позволяет создавать очень оригинальные блюда. Близкое расположение к морю - это чудесные блюда из морепродуктов, а в таких овощах, как томаты, красный перец, баклажаны, артишоки и грибы никогда не было недостатка. При этом легко забыть, что Каталония - это не только море, но горы и поля, где пасутся овцы и свиньи. Отсюда интерес каталонцев к "May Y Mantagna" ("Море и Горы" - блюдо из морепродуктов и мяса!) - это блюдо объединяет рыбу и мясо на одной тарелке.

Типичная каталонская сальса
Типичная каталонская сальса

В Барселоне будут блюда, которые вы не сможете не попробовать, например, Pan Con Tomate и Crema Catalana. Но будут и блюда, которые будет нелегко найти. В этой статье я расскажу о блюдах, которые считаются типично каталонскими. Я также перечислю самые лучшие рестораны аутентичной каталонской кухни.

Приятного аппетита, или, как говорят в Каталонии, "Bon Profit"!


Типичные каталонские блюда

Названия всех блюд указаны на каталонском, а в скобках дано название на кастильском (испанском).


Вегетарианские блюда

Pa Amb Tomaquet (Pan Con Tomate): Хлеб натертый томатом, вспрыснутый маслом и посыпанный солью. Главная каталонская закуска.

Calçots
Calçots

Calçots: Это молодой лук-порей, который бывает только весной, когда устраиваются традиционные гулянья, называемые "Calçotadas". Овощи обычно жарят и подают с соусом ромеско (см. далее).

Escalivada: Это салат из жареных овощей с маслом (обычно он состоит из баклажанов, красных перцев, лука и томатов), у которых удаляют семена и снимают кожицу.


Типичная подборка мясных продуктов
Типичная подборка мясных продуктов

Мясные блюда

Butifarra: Сырая приправленная колбаса напоминающая домашнюю колбасу. Ее просто жарят или используют в тапас вместе с "pa amb tomaquet" (см. выше).

Escudellla: Рагу по-каталонски с мясом, фасолью, картошкой и иногда пастой. Это блюдо подают в три приема, сначала идет бульон, потом мясо, а затем овощи.

Xai Rostit Amb 12 Cabeçes d'All: Дословно, это можно перевести, как "Ягненок, зажаренный с 12 головками чеснока" - название говорит само за себя!

Embutidos: Это общее название для тарелки с копченым мясом: fuet (свинина) и хамон из региона Vic.


Рыбные блюда

Bacalao
Bacalao

Esqueixada: Салат с перцем, томатами, луком, уксусом из красного вина и рубленой "bacalao". Bacalao - это соленая треска, очень типичная для этих мест. Сначала ее солят, а перед сервировкой вымачивают в воде.

Fideuas: Это блюдо похоже на паэлью из морепродуктов, но подается оно с короткой лапшой, а не с рисом.

Suquet de Peix: Рагу из морепродуктов с картошкой, чесноком и томатом. В этом рагу может использоваться самая разная рыба, в зависимости от того, что поймали рыбаки в этот день.


Сушеный красный перец с соусом ромеско
Сушеный красный перец с соусом ромеско

Соусы

Romesco: Соус из миндаля, жареного чеснока, оливкового масла и сушеных красных перцев.

Alioli: Соус из чеснока и оливкового масла. Ингредиенты взбиваются в течение длительного времени, пока не превратятся в пасту.


Десерт

Crema Catalana: Похоже на французский крем-брюле. Готовится из сахара, яичных желтков и корицы, делают так, чтобы слегка подгорел сверху.

Mel I Mato: Мягкий, не соленый козий сыр с медом, иногда с орехами.

Panellets: Маленькие круглые сладости, делаются из миндаля, сахара, яиц и кедровых орешков. Их могут посыпать чем угодно, но в традиционном варианте используют кедровые орешки.


Рестораны традиционной каталонской кухни в Барселоне

Чтобы найти рестораны аутентичной и традиционной каталонской кухни нужно свернуть с главных улиц, подальше от Ramblas. Обращайте внимания на рестораны с каталонскими названиями (много букв "x" и слово "can" всегда хорошая подсказка!). В Туристическом путеводителе по Барселоне мы любим вот эти рестораны:

Продуктовый рынок Boqueria: Этот всемирно известный рынок славится не только своей продукцией - на его территории также есть закусочные, в которых готовят блюда из свежих продуктов в живой обстановке.

Cal Pep: Один из самых известных тапас-баров Барселоны. Приветливый владелец по имени Пеп порекомендует вам самые вкусные блюда.

Can Culleretes: Один из старейших ресторанов Барселоны. Славится молочными поросятами, помимо других блюд.

Los Caracoles: Еще один старейший ресторан Барселоны. На улице, у ресторана, стоит каменный мангал. Славится улитками - "caracoles".

Senyor Parellada
Senyor Parellada

Senyor Parellada: Обзор ресторана Senyor Parellada в Барселоне Отличное место, если вы хотите отведать местную кухню в роскошной обстановке по разумным ценам. Рекомендуется резервировать столики заранее.

Также можете обратить свое внимание на следующие рестораны: Agut (Calle Trintat, 3 - Gotico) , 7 Portes (Passeig d'Isabel, 11) и Cal Boter (Calle Tordero, 62 - Gràcia).

Каталония - это одно из самых классных мест, куда можно приехать насладиться кухней и изучить ее поподробней. Отважные сразу отправятся за улитками, рубцом и свиными копытцами, но в многообразном меню каталонской кухни найдутся блюда на любой вкус. Каждый день я узнаю что-то новое о деликатесах, которые хранит Барселона. Оказавшись в городе, не бойтесь сойти с проторенных дорожек, делайте свои открытия.


Наверх страницы